Consultoría gastronómica.
Escandallos, I+D y modelo de negocio. Cocina rentable con criterio. Muchos restaurantes cierran no por falta de talento, sino por falta de gestión. Un plato rentable es un plato posible.
Qué incluye
- Diagnóstico gastronómico integral
Cocina, sala, carta, proveedores, ratios y equipo. Foto completa antes de tocar nada.
- Escandallos y control de coste
Ficha técnica plato a plato, coste real, margen real, precio recomendado.
- I+D y desarrollo de carta
Nuevos platos con criterio: viabilidad técnica, coste, propuesta única.
- Optimización de procesos
Flujo de cocina, mise en place, servicio, tiempos, orden en cámara.
- Auditoría de proveedores
Producto, precio, servicio. A quién tener, a quién cambiar, con quién negociar.
El sector, hoy
Muchos restaurantes cierran no por falta de talento, sino por falta de gestión. Un plato rentable es un plato posible. Un modelo claro es la diferencia entre facturar y ganar.
— Eva María Rodrigo · VayroReferencias
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